Kaaswerkplaats in Fruittuin van West
Momenteel is de website van Mathilde’s Kaas niet geheel up-to-date omdat haar focus ligt op heerlijke Fransjes (haar kaasje) maken. In het voorjaar van 2022 verwacht Mathilde de website weer helemaal bijgewerkt te hebben. Wil je meer over haar weten dan kun je haar het beste volgen via haar facebookpagina of instagram.
Sinds een aantal jaren is Mathilde verliefd op kaas, met name Franse kaas. Niet alleen op de smaak maar ook op het kaasmaken. Ik ging mijzelf afvragen ‘Waarom ik de dingen doe die ik doe?’ en ‘Wat kan ik echt niet laten?’ Hierdoor kwam ik erachter dat ik kaas wilde leren maken. Het werken met een natuurlijk ingrediënt – de rauwe melk – is nooit hetzelfde. Het maken van een constante kaas is daardoor echt een ambacht.
Dat klopt! Naarmate Fransje verder rijpt nodigt Fransje’s witschimmelkorst de blauwschimmel uit. Witschimmel zorgt voor een perfecte basis voor blauwschimmelgroei. Deze combinatie van schimmels leidt tot een extra complexe smaak en is zeker niet schadelijk.
Eet smakelijk!
Leuk nieuws: Ik ga weer starten met het geven van de mozzarella workshop! Wel in een aangepaste vorm natuurlijk. De workshop zal plaatsvinden in het tuinlokaal i.p.v. de kaasmakerij omdat daar meer ruimte is. Daarbij is het aantal plekken beperkter. Je kun je alleen aanmelden of per twee- of drietal als je uit hetzelfde gezin komt. Je werkt dan samen bij het zelfde pitje; en krijgt daarom korting. Ik ontvang je om 9:30 met een lekkere kop koffie of thee. Daarna gaan we rap aan de slag. Tussendoor heb je een half uurtje pauze en tijd om wat lekkers te bestellen in het Tuincafé (niet bij prijs inbegrepen). Rond 13:00 is je kaasje – en daarmee de workshop – klaar.
Kosten zijn 45 euro p.p. Als je je aanmeldt als “gezin” krijg je per persoon 10 euro korting. Aanmelden doe je bij info@mathildeskaas.nl. Tom Schreursweg 48 Amsterdam
Eindelijk is het zo ver Mathilde’s kaaswerkplaats gaat officieel open! Dit vieren wij 3 & 4 februari met een heerlijk kaasweekend in de Fruittuin van West. Een weekend lang heb je de kans om in de kaasmakerij te kijken. We organiseren een programma over verschillende aspecten van kaas zoals: de maakwijze, de rijping en de smaak van rauwmelkse kaas. Ook kun je meer te weten komen over de connectie tussen melk, kaas en weidevogels.
Kaasweekend 3 & 4 februari van 11:00 – 17:00
Tom Schreursweg 48 in Amsterdam
KAASWEEKEND PROGRAMMA
Zaterdag 3 februari
Gedurende de hele dag kun je gratis lekkere Nederlandse boerenkazen proeven.
11:00 – 13:00 Leer mozzarella maken met Mathilde (HELAAS IS DEZE WORKSHOP VOL)
13:00 – 17:00 Neem een kijkje in Mathilde’s Kaaswerkplaats
14:00 – 15:00 Weidevogel-excursie in de Fruittuin van West
15:00 – 16:00 Proef en leer over zachte kaasrijping met Christine Wipfler. Kaasmaakster van boerderij Köning van zachte rauwmelkse kazen in Zevenaar.
16:00 – 16:30 Joël Broekaert vertelt. Joël is culinair journalist voor het NRC en de Vrij Nederland. Onlangs is zijn boek de Alleseter verschenen en is hij te zien in zijn tv-programma ‘De 5 smaken van Joël’.
Zondag 4 februari
Gedurende de hele dag kunt u gratis lekkere Nederlandse boerenkazen proeven.
11:00 – 13:00 Leer mozzarella maken met Mathilde (HELAAS IS DEZE WORKSHOP VOL)
13:00 – 17:00 Neem een kijkje in Mathilde’s Kaaswerkplaats
14:00 – 15:00 Weidevogel-excursie
Voor ‘Mozzarella maken’ en Weidevogel-excursie’ graag even aanmelden via info@mathildeskaas.nl Vergeet niet te vertellen met hoeveel personen en welke dag je komt.
Mathilde’s Kaas is te vinden bij de volgende delicatessenzaken, traiteurs en restaurants:
Amsterdam
Daarbuiten
Buitenland
Tom Schreursweg 48 | 1067 MC Amsterdam | Telefoon 06-142 807 52