DAG 1- Pasteuriseren & stremmen
Voor het maken van Fransje gebruikt Mathilde biologische melk van Blaarkoppen, een oud-Hollands ras, die rondlopen op de natuur-inclusieve zuivelboerderij van Baron van Nagellhoeve in Kockengen. Perfect om lekkere kaas van te maken. De verse melk wordt direct na het melken gepasteuriseerd, aangezuurd en gestremt.
DAG 2 – In vormen scheppen
Op dinsdag wordt Fransje met de hand geschept en voor het eerst gedraaid. Mathilde schept de kaas met de hand. “Daar haal ik veel plezier uit: het is een heel relaxed, rustgevend proces.” Het scheppen zorgt voor de juiste textuur en vochtgehalte van Fransje.
DAG 3 – Kaasjes draaien in de vorm
Op woensdag worden de kaasjes opnieuw gedraaid. Omdat elke stap in het proces handwerk is, kost het maken van Fransje veel tijd. Mathilde: “Ik doe het grootste deel alleen. In drukke periodes betekent dat regelmatig een zevendaagse werkweek, want de kaas, die wacht niet.“
DAG 4 – Zouten
Later op de dag worden ze op het rooster gelegd en gezouten.
DAG 5 affineren – rijpen van de kaas
Mathilde: ” Ik vind het affineren en verzorgen van de kaas een enorm interessant onderdeel van het proces. Je moet echt inspelen op hoe de kaas voelt. Ik kan tijdens dit proces nog sturen hoe de kaas uiteindelijk zal smaken.”